11 février 2025
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Ingrédients
Étapes
- 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, environ 775 g (1 1/2 lb)
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 échalote française, hachée finement
- 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en tranches
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/4 tasse de moût de pommes
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
- 1/4 tasse de lait
- 1 brin de romarin frais
- Au goût, sel et poivre frais moulu
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et, à chaleur vive, faire cuire les poitrines de poulet des deux côtés. Saler et poivrer.
- Retirer de la poêle et réserver au four.
- Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à griller les poitrines de poulet, attendrir les échalotes françaises dans un peu de beurre.
- Ajouter les pommes et le sirop d’érable. Les faire caraméliser. Déglacer au moût de pommes.
- Ajouter le bouillon de poulet.
- Laisser réduire de moitié jusqu’à consistance sirupeuse.
- Ajouter la crème et le lait. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
- Ajouter le romarin. Saler et poivrer. Remettre les poitrines de poulet dans la sauce et réchauffer.
- Rectifier l’assaisonnement. Garnir de croustilles de pommes et de brins de romarin frais.
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