La bette à carde, aussi connue sous le nom de blette ou poirée, est un légume aux multiples atouts qui s’épanouit remarquablement dans le terroir de la Haute-Yamaska.
Reconnaissable à ses larges feuilles vertes portées par des côtes (ou cardes) blanches, jaunes, rouges ou multicolores, elle offre une double utilisation culinaire qui en fait un légume particulièrement apprécié des gourmets. Cultivée par plusieurs de nos maraîchers selon des méthodes respectueuses de l’environnement, la bette à carde bénéficie de notre climat tempéré et de nos sols riches pour développer toute sa saveur. Ce légume présente l’avantage d’être récolté tout au long de la saison chaude, de juin aux premières gelées d’octobre, car il repousse après chaque cueillette. Nutritionnellement, la bette à carde est un trésor : riche en vitamines A, C et K, en minéraux comme le potassium et le magnésium, et en antioxydants. Sa saveur délicate, légèrement terreuse pour les feuilles et plus douce pour les côtes, permet de l’utiliser aussi bien crue que cuite. Les feuilles peuvent remplacer les épinards dans la plupart des recettes, tandis que les côtes charnues s’apprêtent comme des asperges ou du céleri.
Comment conserver la bette à carde?
Conservez-la non lavée dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide ou un sac perforé. Elle se garde ainsi 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la blanchir et la congeler.
Quelle est la différence entre la bette à carde et les épinards?
Bien que visuellement similaires et souvent interchangeables en cuisine, la bette à carde appartient à la famille des betteraves (sans développer de racine comestible) tandis que l’épinard appartient à la famille des chénopodiacées. La bette a une saveur plus douce et terreuse, et ses côtes constituent un légume à part entière.
Disponible aux haltes suivantes
Aux Jardins Colorés
Aux P’tits Fruits
Ferme de la Canopée
Jardins des origines
