L’aubergine, avec sa peau brillante d’un violet profond, est l’un des trésors de notre terroir estival en Haute-Yamaska.
L’aubergine, bien que traditionnellement associée à la cuisine méditerranéenne, elle s’est parfaitement adaptée à notre climat local grâce au savoir-faire de nos maraîchers. Sensible au froid, l’aubergine exprime toute sa saveur et sa texture crémeuse lorsqu’elle est cultivée pendant nos étés chauds et ensoleillés.
Nos producteurs privilégient des méthodes respectueuses de l’environnement, souvent en culture sous serre ou tunnel, pour vous offrir des aubergines de qualité supérieure. Ce légume polyvalent peut être grillé, rôti, mijoté, ou transformé en caviar d’aubergine. Sa texture absorbe merveilleusement les saveurs, ce qui en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations, des ratatouilles aux currys, en passant par la fameuse moussaka ou le traditionnel baba ganoush.
Comment choisir une bonne aubergine?
Choisissez une aubergine ferme, à la peau lisse et brillante, qui semble lourde pour sa taille. Une aubergine légère peut contenir plus de graines et être amère.
Faut-il faire dégorger les aubergines avec du sel?
Cette étape, autrefois nécessaire pour éliminer l’amertume, n’est généralement plus requise pour les variétés modernes. Elle reste utile si vous souhaitez réduire l’absorption d’huile lors de la cuisson.
Peut-on manger la peau de l'aubergine?
Absolument! La peau est comestible et contient de nombreux nutriments. Pour les plus grosses aubergines ou si la peau semble épaisse, vous pouvez choisir de l’éplucher.
Disponible aux haltes suivantes
Aux Jardins Colorés
Aux P’tits Fruits
Ferme de la Canopée
Ferme du Maple Ridge
Jardins des origines
