On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissé par gavage.
Le foie gras est un mets servi lors de moments festifs bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produits frais, congelé ou en conserve. Il peut être consommé seul, sur pain ou biscotte ou en accompagnement avec d’autres plats le formage et la viande.
